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一方で北部や内陸の地域では肉料理も多く食べられる。トマトの多用も特徴の一つであるが、トマトはラテンアメリカ原産であり、イタリアに広まったのは16世紀以降である。さらに裕福なローマ人たちの間で、腕利きの料理人を呼んで料理を客に披露することが流行った。1533年、フィレンツェの名門貴族であるメディチ家のカテリーナがフランスのアンリ2世に嫁いでパリに移り住む際、大勢のイタリア人料理人や香料師を連れてイタリア料理や氷菓、ナイフ・フォークの使用といったものをフランスに持ち込んだ。カルボナーラがおいしい！ラ･ベルデ公式サイトとは。また、いったん口に入れた果物の種や皮などを再度口から出す行為も印象が悪い。 レストランではこれらのすべてを注文しなければならないわけではない。プリモ・ピアット (primo piatto)主菜。コントルノ (contorno)副菜、サイドディッシュ。基本的にエスプレッソ・コーヒーである。